Dat stilzitten niet aan Fatima Marzouki is besteed, is een understatement. In Antwerpen leidt ze de twee Arabische restaurants El Warda en Bizanaat, daarnaast verscheen ze begin dit jaar aan de zijde van Wout Bru als copresentatrice in Junior Masterchef en sinds kort ligt haar derde kookboek, Mijn Arabische wereldkeuken, in de winkel.
Wat meteen opvalt bij het doorbladeren is het fraaie kleurgebruik. De mensen die de vormgeving en opmaak hebben verzorgd, verdienen een pluim. De gekozen fonts en de achtergrondkleuren harmoniëren met de foto’s en maken van Mijn Arabische wereldkeuken een zeer sfeervol kookboek. Fotograaf Heikki Verdurme doet je likkebaarden bij de afgebeelde gerechten en hij levert bovendien knappe portretten van Marzouki en haar kinderen af. De charmante glimlach van de kokkin op de kaft en elders in het boek geeft een warme uitstraling aan deze publicatie. Jammer is wel dat we zo te zien krijgen dat Marzouki bij het bereiden van vouwpannenkoeken haar ringen niet uitdoet. Om deeg te bewerken is dat niet bepaald hygiënisch.
Een tweede en wat mij betreft laatste minder geslaagd element vormen de teksten die de drie hoofdstukken inleiden. Die hadden kernachtiger mogen zijn. Nu zitten er hier en daar kleine herhalingen in die geen meerwaarde betekenen. De korte teksten over specerijen, kruidenmengelingen en begrippen uit de Arabische keuken zijn wel de moeite waard. Ze bevatten duidelijke informatie voor thuiskoks die minder vertrouwd zijn met de typische Noord-Afrikaanse ingrediënten.
Marzouki presenteert naast klassieke Arabische gerechten ook bereidingen met een Belgische twist, zoals couscous met spruitjes en een tajine waarin witloof wordt verwerkt. Ze deelt haar recepten in drie hoofdstukken op: ‘traditionele gerechten uit de Arabische keuken’, ‘recepten voor mijn vrienden uit de stad’ en ‘wereldse gerechten’. In totaal bevat Mijn Arabische wereldkeuken vijftig recepten, waarvan drieëntwintig traditionele gerechten. Elk hoofdstuk bevat voorgerechten, hoofdgerechten en minstens een dessert. Op de recepten valt niets aan te merken: ze zijn duidelijk, relatief eenvoudig en leiden tot een lekker resultaat. De seminolataart bijvoorbeeld heeft een leuke textuur en wordt eenvoudig op smaak gebracht met vanille en citroenzeste. Voor een picknick zijn de couscouscakes een aanrader. Deze balletjes met couscous, gehakt en groenten smaken zowel warm als koud heerlijk met een pittige dipsaus.
Als cadeautje voor jezelf of voor kookliefhebbers die graag nieuwe horizonten verkennen, is Mijn Arabische wereldkeuken het overwegen waard. De kwaliteit van de recepten, de verzorgde uitgave en de stralende glimlach van Marzouki maken van dit kookboek een prettige aanwinst.
[Veerle Nimmegeers] Masquer le texte

Het derde kookboek van deze Belgisch-Marokkaanse kok, die in Antwerpen twee restaurants leidt. Ze presenteert naast klassieke Arabische gerechten ook bereidingen met een ‘Belgische twist’, zoals een tajine met witloof. Ze deelt haar recepten in in drie hoofdstukken: traditioneel Arabisch, ‘voor mijn vrienden uit de stad’ en ‘wereldse gerechten’. Een register achteraan ontbreekt, maar de inhoudstafel bevat een volledige receptenlijst. De recepten zijn duidelijk, relatief eenvoudig en leiden tot een lekker resultaat. De inleidende teksten hadden iets kernachtiger gemogen, maar de korte stukjes over specerijen, kruidenmengelingen en begrippen uit de Arabische keuken zijn verhelderend en informatief voor wie minder vertrouwd is met de typische Noord-Afrikaanse ingrediënten. Het kleurgebruik is erg fraai: de achtergrondkleuren harmoniëren met de foto’s en maken het een erg sfeervol kookboek. Voor wie graag nieuwe horizonten verkent, is dit boek bruikbaar. De kwaliteit van de recepten en de verzorgde uitgave maken van dit kookboek een prettige aanwinst. Tweekolommendruk in een kleine letter. Masquer le texte